Pero también existen otros vinos diferentes, que igualmente pueden satisfacer lo especial que andamos buscando en estos meses de verano. Una estación asociada a altas temperaturas, vacaciones y porque no decirlo a un poco de ocio. Me refiero a los vinos rosados, también a veces llamados blush, el cual es poco conocido en Chile.
A nivel mundial, hay países que obtienes vinos rosados de la mezcla de variedades blancas con tintas (técnica que normalmente no esta permitida en vinos con apelación de origen, salvo en el caso del Champagne rosado), otros que mezclan uvas de ambos colores, lo que a nivel mundial es cada día mas raro y mas raro aún, aquellos pocos países que aun vinifican como tinto y luego decoloran el vino, hasta llegar al color demandado por los consumidores.
El rosado tradicional es un vino que proviene de uvas negras que normalmente pueden entregar caracteres de frescor y fruta. Por lo cual, las variedades mas frecuentes para este tipo de vino son el Merlot y Cabernet-Sauvignon. Asimismo, hoy en día se ha experimentado con cepajes como el Syrah, Mourvedre, Cabernet.franc e incluso el Carmenere.
Los vinos rosados a mi juicio deben estar mas cerca de un blanco que de un tinto y en algunos eventos internacionales he escuchado que los vinos rosados los clasifican como tintos blancos o incluso tintos de muy poco cuerpo, clasificaciones que son muy discutibles, ya que en el caso de los vinos rosados, independiente de su frescor y juventud, el color va a depender mucho del tiempo en que el jugo o mosto de uva este en contacto con las pieles u orujos de las baya. Pues como se sabe, la materia colorante, en este caso violetas, rojas y moradas, se encuentran precisamente en la piel del grano de uva y mientras más tiempo pase en contacto con ellas, más oscuro será el color del producto final.
En lo personal, me gusta mucho la frase que utilizan los franceses para los vinos de origen rosado “vinos de una noche” (vin d´une nuit), refiriéndose al tiempo de contacto entre orujos y mosto.
Respecto al color, es posible distinguir rosados tipo frambuesa, salmón, piel de cebolla e incluso azulados, colores atractivos de acuerdo a cada consumidor y que dependerá como ya dije, del tiempo de contacto de las pieles de la baya con el jugo de la misma.
Una vez obtenido el jugo del color deseado, se provoca la fermentación alcohólica a muy baja temperatura con el objeto de obtener el máximo de aromas primarios. Es decir, aromas propios de la uva. Así, estos se conservan en el vino dándole los caracteres frescos y frutales apetecidos por los consumidores. Terminada la fermentación, el vino se limpia y se embotella lo mas juvenil posible, con el objeto de que al interior de la botella se intensifique la fruta, el frescor y se mantenga su juventud. En lo personal, no recomiendo vinos rosados de más de dos años, ya que su expresión inicial se ha perdido e incluso los colores originales han cambiado.
Hay rosados que quedan con azucares residuales, los que los hace mas amable para el consumidor, al igual que cuando quedan con un pequeño porcentaje de anhídrido carbónico natural, propio de la fermentación alcohólica, lo que le da un frescor especial al vino.
A nivel mundial, los franceses son grandes consumidores de vinos rosados y hay algunos de ellos muy famosos, como los de Tavel, en la zona sur del valle del Ródano, vinos rosados azulados brillantes, con gran expresión frutal y muy frescos, también los rosados de Chinon en la zona del Loire que son rosados de Cabernet Franco, pálidos y aromas de frutillas, frambuesas, llenos de vida o el Bandol de la Provence francesa, cuyo color es rosado salmón pálido, muy perfumados y especiados, es un rosado mas serio. En Estados Unidos son bastante consumidos los rosados provenientes de la variedad Zinfandel, de color rosa muy pálido y tenue, llamados blush (sonrosados) por su escaso colorido, pero muy florales y refrescantes, ligeramente dulces y primaverales, que se beben mucho como aperitivo. En Italia los rosados son más azulados y un desconocedor de este tipo de vino podría pensar qué se trata de vinos tintos ligeros. Sus aromas son de fruta fresca (casi como el mismo sabor de las bayas del racimo), en boca son redondos, suaves, pero con una punta tánica, debido al prolongado tiempo de maceración de los orujos con el jugo. Ahora uno de los rosados más famosos a nivel mundial y que sin duda tuvo su momento, es el famoso Mateus originario de Portugal, el cual durante veinte años fue el rosado mas conocido en el mundo. Este vino rosa pálido, es suave, dulzón, ligeramente carbonatado, refrescante, extremadamente comercial y se sirve muy frío.
En Chile, los rosados en general son bastante vivos, livianos, de un rosado brillante a fresa pálido, con aromas incluso florales y fruta fresca, obtenida al aplicar las técnicas de fermentación ultra protectivas y evitando el oxígeno durante todo el proceso. Poseen una “entrada de boca” extremadamente fresca y frutosa, de buena acidez, suaves y largos en el retrogusto. Sin duda, cuando piense en un rosado, olvídese de la madera, ya que es el enemigo numero uno en este tipo de vinos.
Este tipo de vino es recomendado como aperitivo, frío a 10° C, pudiendo acompañarlo con canapés de queso fresco y cilantro, choritos hervidos al perejil, una entrada de tomate y mozarella, también un gazpacho o simplemente con frutillas o frambuesas, pero al final usted decide. Pero antes de eso, tiene que degustar este tipo de vino aprovechando el clima fantástico de los veranos chilenos. Recuerde el dicho “rosados de mañana, predice un buen tiempo en el resto del día, ponga un rosado en su copa y compruébelo” o bien “escoja un rosado según su estado de ánimo, pereza en la casa, vacaciones cerca del mar u ocio en el campo”.
