Como bien fue presentado durante el lanzamiento de su último libro, la semana pasada en el restobar Open, Rodrigo Alvarado Moore es el escritor de vinos más prolífero de Chile. Con solo visitar su pagina web (http://www.rodrigoalvarado.com/) uno se puede informar de los ocho títulos que ha publicado y también de aquellos que por cosas del destino aún no han podido llegar a las imprentas.
Su último título, recién estrenado, es “Crónicas e historias escritas con vino”, de publicaciones Noreste. Siguiendo un modelo anterior, es una recopilación de sus prolíferas columnas y escritos publicados en la revista La Cav durante éste y el año pasado. Cada nuevo tema (que tiene el fin de nunca repetirse a sí mismo, por cierto gran hazaña después de más de 20 años escribiendo de vinos) tiene un dejo de reflexión, novedad o sorpresa, o todas al mismo tiempo. El más valioso, de sus hallazgos de investigador-historiador empedernido, es el que cuenta con lujo de detalles cómo fue que dio con el verdadero origen de la cepa país o misión, conocida extensamente en el rubro vitivinícola sudamericano e incluso norteamericano; aquella que trajeron los misiones españoles para producir el vino indispensable para celebrar la misa.
Su investigación inicial lo lleva a los siguientes escritos, y explica: “Como es sabido Colon arribó (en su segundo viaje, 1439) a tierras tropicales, donde la vid no prosperó, lo que sí ocurrió recién en 1524, por obra de Hernán Cortés, quien, se sabe ahora, ordenó, injertar vides sobre cepas de la tierra, es decir de especies americanas de vides, pertenecientes a la familia Vitaceae, de la cual forma parte la vitis vinifera sativa”. Estos parientes americanos de la vid europea, agrega, Alvarado, son resistentes a la filoxera, insecto radicular que destruye las raíces de las vides del viejo continente. Y aclara, además, que para los conquistadores de Perú y Chile estos problemas no existían, pues en estos sectores del mundo la filoxera era desconocida, , y en Chile, lo hace hasta el presente.
En la búsqueda de más pistas, Alvarado no encuentra aparentemente documento que mencione qué variedad o variedades se trajeron a desde España. Todos coinciden sí explica “que entre las tintas predominó la que en Chile denominamos país, los argentinos Criolla, los peruanos negra peruana y los californianos misión o mission”. Los textos, señala, explican que son todas parecidas, pero no dan más detalles.
Aunque se demoró, Alvarado, sí pudo dar con la información que buscaba: en el año 2007 el Instituto de Investigaciones Agropecuarias de Chile (INIA) publicó una rigurosa investigación, codirigida por el doctor en bioquímica y genetista Patricio Hinrichsen, de doce páginas, en la que también colaboran instituciones congéneres españolas titulada: “Determinando el origen español de antiguas variedades de Vides Representativas, Cultivadas en América”.
Los resultados de este estudio, publicado en la prestigiosa revista norteamericana American Journal Enology, los resume Alvarado de la siguiente manera: “El análisis genotípico de las variedades de vides existentes en Argentina, Bolivia, Chile, Perú y los Estados Unidos revela que casi todos corresponden a dos antiguas variedades, que aún se cultivan en España: Moscatel de Alejandría y Listán Prieto. -Esta última, aclara el texto, se cultiva a través de Sur y Norteamérica bajo los nombres que ya hemos nombrado anteriormente (criolla chica, negra peruana, etc)-. Los genotipos de todas estas antiguas variedades que se cultivan, debidamente analizadas, demuestran que son originarios de cepas o variedades híbridas de Moscatel de Alejandría, Listán Prieto, o ambos. Nosotros concluimos que estos dos cultivares (o variedades) son los principales fundadores de la antigua viticultura americana.”
Para saber más sobre el listán prieto, y ya que Alvarado contagió el bichito de la curiosidad, buscamos más sobre la hoy segunda variedad más plantada en Chile, en el libro español llamado “El vino uva a uva”, de Ediorial Everest (de los autores Carlos Gallego y Carlos D. Cidón). Lo primero que llama la atención de la información es que hay dos listán, una blanca y otra negra, ambas focalizadas en las Islas Canarias. De la blanca se dice que es muy parecida a la palomino de Andalucía o la listán de Huelva, y que posiblemente es la más cultivada en las Islas Canarias por tener buenas producciones y además de ser bastante resistente a las enfermedades criptogámicas. De buen vigor... madura temprano”, agrega el texto.
De la listán negra, o almuñeco, (localizada hoy en las islas Canarias y Galicia) “El vino uva a uva” dice: “Es la variedad más plantada en todas las Denominaciones de Origen de Tenerife (Tacoronte-Acentejo, Abonna, y Valle de Guimar)... Tiene muy buena adaptación a su suelo volcánico y todas altitudes, desde los 100 msnm hasta los 1.000. Alcanza buenas producciones y posee buena fertilidad. Sus podas a la rastra se sustituyen perfectamente por espalderas verticales. Tolera bien la sequía y en algunos espacios mejora con el riego por goteo. Los racimos medianos y prietos son sensibles al oídio y a las pollillas del racimo. La altitud, orientación y distribución de la carga serán determinantes en la obtención de uvas de gran calidad. Es la base de los vinos canarios, ya sea en forma monovarietal o en mezclas con el resto de las variedades. Nos encontramos vinos jóvenes, maceraciones carbónicas, vinos con crianza, vinos dulces y hasta vinagres de esta variedad. Tiene buen poder alcohólico y acidez equilibrada. Su intensidad colorante no es el aspecto que más destaca, y los vinos en general son correctos. A los aromas de frutos negros se superpone el del polvo volcánico, dando carácter e identidad al vino: las bocas en general son correctas, envolventes, con taninos pulidos y retronasal mineral.”
Además, el texto agrega, “la variedad se encuentra en Islas Canarias desde el siglo XV, cuando fue introducida por colonos españoles y portugueses, quienes además iniciaron la viticultura en la zona”.
Para cerrar este puzzle -donde todo encaja, dejando mucho por experimentar, en el libro chileno “Viticultura, Fundamentos para optimizar producción y calidad” de Gonzalo Gil y Philippo Pszczòlkowski, encontramos lo siguiente sobre la cepa país: “... Dada su rusticidad se acomoda en los más variados suelos, adaptándose mejor a suelos de baja fertilidad y moderado aporte hídrico, como los suelos graníticos de laderas de la cordillera de la Costa, donde se producen vinos de suficiente color. Por el contrario, en suelos fértiles con altos contenidos de materia orgánica y agua, su producción se eleva considerablemente, con prejuicio del color de sus vinos, y una maduración aún mas tardía de lo habitual. ... Esta variedad presenta baja potencialidad para la producción de vinos de calidad. En Chile produce vinos comunes, los cuales necesitan ser mezclados con otras variedades, como cinsaut, carignan o cabernet sauvignon para mejorar su calidad. También se ha utilizado para elaborar vinos licorosos como el Terciopelo en mezcla con Cot. Su envejecimiento no presenta ninguna ventaja. No obstante lo anterior, existen numerosos proyectos que basan sus exportaciones en esta variedad”.
